Picamos
grueso medio repollo y en ramilletes una
coliflor pequeña. Tres o cuatro zanahorias tiernas las cortamos en bisel y ponemos a cocer el conjunto en agua con sal.
Mientras
tanto hacemos una vinagreta con tahine,
ajo, zumo de limón, agua, AOVE, pimienta
y sal. Emulsionamos y reservamos. Si conviene podemos prescindir deltahine.
Cortamos
en juliana una cebolla y picamos un
puñado de perejil. Reservamos.
Una
vez cocidas las verduras las escurrimos muy bien y las aliñamos en calientes
con comino, pimentón dulce y picante ,
pimienta y sal. Ahora añadimos la cebolla en juliana y el perejil.
En
cada plato aliñamos con la vinagreta de tahine.
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