Mejillones en vinagreta de pomelo con alga nori

2 kg Mejillones gallegos de batea

½ Pomelo (el zumo)

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

2 c/p de de alga nori deshidratada

4 c/s del agua de cocer los mejillones

Sal marina

Cocemos lo mejillones como solemos. Retiramos de las conchas y limpiamos de cuerda con un cuchillo adecuado.

Los mantenemos en el agua de cocción: no se resecan.

Ponemos las algas en una pequeña cantidad de agua de cocción de los mejillones y dejamos hidratar, una media hora más o menos.

Entretanto hacemos la vinagreta. Mezclamos a parte iguales aceite y zumo de pomelo, añadimos un golpe de vinagre de Jerez. Añadimos las algas escurridas a la vinagreta.

Rectificamos de sal.

Colocamos los mejillones alineados en una fuente y salseamos con la vinagreta. Los dejamos reposar un par de horas y servimos.


“Xa fun a Marín, xa crucei o mar;

xa comín laranxas do teu laranxal.”