Utilizaremos una tartera de hierro fundido en la que doraremos los trozos de la paleta de cordero y los demás cortes: falda y costilla... unos 1,250 kg de animal.
Los retiraremos
y en el mismo aceite de oliva
sofreiremos un diente de ajo, el blanco
de un puerro, una cebolla y un tomate
pequeño.
A medio hacer le incorporaremos un buen chorro de vino albariño o un blanco seco que tengas a mano.
Una vez todo bien ablandado y el alcohol evaporado ,
le echaremos sal, pimienta, unas hebras
de azafrán.
Lo dejaremos hacer y pondremos la carne en su sitio.
Bajaremos el fuego a lo más mínimo y dejaremos cocer por espacio de unas dos
horas y media.
Retiramos la bestia, trituramos la salsa y la montamos
con una nuez de mantequilla.
Volvemos el bicho al puchero calentamos y servimos salseado acompañado de lo que quieras o de puré de patata al estilo de monsieur Robuchon cuya receta podéis ver en este mismo blog.
Volvemos el bicho al puchero calentamos y servimos salseado acompañado de lo que quieras o de puré de patata al estilo de monsieur Robuchon cuya receta podéis ver en este mismo blog.
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