Arroz de pescado (Arròs de peix)

3 personas

300 gr de arroz
3 veces el volumen del arroz en caldo de pescado
1 pimiento verde picado
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado
1 diente de ajo picado para el sofrito
1 diente de ajo y 1 rama de perejil picados muy finos
400 gr de mejillones que limpiamos con un cepillo
400 gr de sepia limpia y cortada en trozos cuadrados de aprox. 1cm de lado
250 gr de berberechos
3 cigalas
6 gambas
Unas hebras de azafrán tostadas y machacadas dentro de un papel de aluminio o similar
Sofreímos las gambas y las cigalas y las reservamos
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate; por este orden y muy lentamente.
Abrimos berberechos y mejillones poniendo en el fondo de la olla muy poca agua sin dejarlos cocer, sólo que abran y reservamos.
El agua que sueltan en la coccion la colamos y la añadimos al caldo de pescado.
Se añade la sepia troceada y limpia, cuando está dorada, se le añade el arroz y se le da un par de vueltas con el fuego alto para que se impregne de sofrito.
Se echa el caldo de pescado hirviendo. Es necesario vigilar la cocción, si ponemos demasiado líquido el arroz cocerá demasiado. De momento se pone dos veces el volumen de arroz en líquido y si queda en seco y duro, se le va añadiendo caldo hirviendo. Con el caldo se pone el azafrán tostado y molido.
Se cuece a fuego fuerte durante 10 minutos. Se baja el fuego y se añaden los berberechos y los mejillones y se deja 10 minutos más.
En el último momento se le añade el ajo y perejil picados, las cigalas y las gambas.
Se deja reposar tapado y ya podemos servir.