sábado, 14 de agosto de 2010

Ensalada de alubias y cabeza de jabalí




400 gr de alubias cocidas, lavadas y escurridas
300 gr de una excelente cabeza de jabalí (Si no es muy buena es mejor prescindir de ella); una rodaja grande cortada a cubos
Todos los siguientes ingredientes vegetales van picados en cubos diminutos.
1 tomate pelado, despepitado
½ pimiento verde
¼ pimiento morrón
1 cebolla tierna
Un puñado de alcaparras lavadas
Un puñado de hojas de perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino blanco
Pimienta
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y salpimentamos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco.
Rectificamos -si fuera necesario- de sal y pimienta, dejamos reposar y servimos.



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