Ensalada de alubias y cabeza de jabalí

400 gr de alubias cocidas, lavadas y escurridas

300 gr de una excelente cabeza de jabalí (Si no es muy buena es mejor prescindir de ella); una rodaja grande cortada a cubos

Todos los siguientes ingredientes vegetales van picados en cubos diminutos.

1 tomate pelado, despepitado

½ pimiento verde

¼ pimiento morrón

1 cebolla tierna

Un puñado de alcaparras lavadas

Un puñado de hojas de perejil

Aceite de oliva virgen

Vinagre de vino blanco

Pimienta

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y salpimentamos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco.

Rectificamos -si fuera necesario- de sal y pimienta, dejamos reposar y servimos.