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Encontré “mató” en un super de la zona de Porriño. Sorprendente y agradable. El “mató” es un queso fresco no demasiado graso (9%) que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Habitualmente el que se encuentra con más facilidad es el de vaca.
Se hierve la leche que posteriormente se cuaja (se utilizan cuajos diversos) y se drena el conjunto para separar el suero de la masa sólida. El residuo sólido resultante es el “mató.
En Cataluña se sirve con miel (Mel i mató) siendo un postre típico y agradabilísimo.
La miel utilizada es de cosecha propia. No vale la pena probar miel cuya pureza no esté garantizada. Seamos exigentes en lo cotidiano para hacer gastronomía de diario. Gastronomía a la medida humana.
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