Mejillones con vinagreta

En el fondo de la olla donde vamos a cocer los mejillones gallegos, ponemos la altura de un dedo de líquido: mitad agua, mitad vino blanco seco y unos granos de pimienta negra machacada. Echamos los mejillones, los salamos con sal gruesa y llevamos a fuego vivo con la cazuela tapada.

Muy importante: nada más abrir, retiramos los mejillones y pasamos a retirar una de las concha, los limpiamos de barbas y los reservamos.
Para la vinagreta

Picamos la misma cantidad de cebolla que de pimiento verde y un puñado de perejil. Le añadimos tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre de Jerez. Salamos y ponemos un punto de pimienta.

En cada mejillón ponemos una cucharada de vinagreta y servimos.