Caponata

¿2 raciones?

1 berenjena hermosa cortada en trozos grandes

1 c/postre de orégano

Sal

Pimienta negra

½ cebolla picada

1 diente de ajo fileteado

Perejil (tallo y hojas)

1 c/sopera de alcaparras desaladas

Unas cuantas aceitunas verdes deshuesadas

1 c/sopera de vinagre de vino

3 tomates medianos maduros

Aceite de oliva
 

Ponemos el aceite a calentar y doramos la berenjena espolvoreada con el orégano y sal. Agregamos más aceites si fuera necesario, es preferible no poner mucho al inicio pues la berejena tiene a absorberlo.

Ahora añadimos la cebolla, el ajo y los tallos del perejil dejando que se vaya haciendo un para de minutos. Agregamos las alcaparras, las aceitunas y el vinagre. Dejamos que se evapore el vinagre y agregamos el tomate. Cocemos hasta que esté tierno. Ajustamos el sazonamiento, diseminamos el perejil y servimos.