Ensalada de patata

Echamos mano de patatas pequeñas, en su defecto, grandes y partidas. En todo caso bien lavadas porque las pondremos a cocer en agua con sal con su piel.

En veinte minutos estarán cocidas.

Mientras tanto, picamos abundante perejil. Cortamos lardones de tocineta y los torramos en sartén hasta que estén bien crujientes. Reservamos.
 Escurrimos las patatas y las dejamos en la olla  a fuego suave para que pierdan humedad.

Las pasamos a una ensaladera amplia y las aliñamos. Las regamos con AOVE y perejil abundante. Añadimos perejil , yogurt y mostaza de Dijon.  El ácido de la piel de limón y el zumo le dará un punto muy agradable. Probamos, ajustamos la sazón  y dejamos enfriar.
Mejor despiés de 24 horas .

 

Medusa, JRF