lunes, 26 de mayo de 2008

Guacamole

 
El aguacate (Persea americana; el nombre indígena es ahuacatl: testículo) es fruto de un árbol de la familia del laurel. Era apreciado por mayas y aztecas. Los expedición del español Hernández de Oviedo en 1526 dio con este fruto en América Central.
Muy nutritivo y calórico por su grasa vegetal (monoinsaturada, como el aceite de oliva) es beneficiosa para combatir el colesterol. Empieza a madurar sólo después de la recolección, desde el extremo más grueso hacia el pié.
En México se prepara el guacamole - precisamente esta es receta de la güerita Edda Echevarria, puritita mexicana, que debe seguir por Barcelona eternamente ocupada; saludos – y se come de entrante. No obstante también se puede servir de postre con azúcar y limón. Hay quien lo prepara en ensalada con bacalao ,desalado y desmigado en una “esqueixada” o similar.
En casa lo comemos solo o acompañando a carne de pollo, cerdo o cefalópodo a la plancha.

2 aguacates
1 cebolla pequeña finamente picada
1 tomate pelado, despepitado e picado en cubos
3 guindillas en vinagre, lavadas, escurridas y picadas bien finas (sustituyen al chile serrano, mexicano)
1 puñado de cilantro picado (imprescindible)
El zumo de una lima
Aceite de oliva
Sal
Cortamos los aguacates por la mitad longitudinalmente y retiramos el hueso.
Cortamos en grandes cubos la pulpa y retiramos la carne a un recipiente amplio. Aplastamos la carne con un tenedor pero sin que la papilla quede muy fina.
Añadimos la cebolla bien picada y el tomate igualmente picado y escurrido.
A continuación ponemos la guindilla.
Ahora ya podemos aderezar con el zumo de lima y el aceite.
Removemos para homogenizar y salamos a gusto.
Dejamos uno de lo hueso dentro del bol con el guacamole porque ayuda a que no se oxide.

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