Estofado de pollo al modo de la Sra.Dna. Carmen Blanco, de Pantaño, Mos (Pontevedra)

Partimos o polo e dourámolo en aceite perfumado con allo. No morteiro facemos un piso que leva, un pouquiño de sal, perexil, azafrán (ou colorante del Pote), allo e, cando está ben pisado, acrecentamos e desléemos cun chorro de viño branco do país.Vamos póndolle o seguinte: pemento verde picado; no seu tempo, un tomate pelado picado pero tirándolle a auga para que non resulte tan ácido; cebola picada.Pomos agora o piso que temos no morteiro. Imos removendo todo para que se vaia dourando. Temos as patacas enteiras peladas e pómolas no guiso e cubrimos a penas con auga quente. Vaise facendo a lume moi suave.

Dna. Carmen Blanco Veiga

Troceamos el pollo y lo doramos en la cazuela con aceite donde habremos frito y retirado un diente de ajo. Reservamos.

Entre tanto habremos ido machacando en un mortero: una pizca de sal, una rama de perejil, unas hebras de azafrán y un diente de ajo.
Una vez bien pisado, lo diluimos en un chorro de vino blanco. Reservamos.
Regresamos la cazuela al fuego y añadimos al pollo un pimiento verde picado en cubitos y, en su tiempo, un tomate pelado, despepitado y picado en cubos y escurrido para que no acede el guiso.
A continuación vertemos la picada del mortero al guiso.
A penas cubrimos de agua caliente o caldo de pollo ligero.
Cuece muy lentamente tapado durante 30 minutos.
Se añaden entonces las patatas troceadas y cuece todo durante 20 minutos más.