Torta de chicharrones

Los chicharrones son el resultado de obtener la manteca de cerdo por medio de la licuación del tocino.
El tocino se corta a dados y en una sartén con un poco de agua se va licuando, primero con fuego fuerte; después se baja el fuego.
La grasa licua y solidifica al enfriar, si se ha hecho bien, con un color muy blanco. De todo esto queda un residuo sólido; es el chicharrón.
Todo un recurso en la cocina gallega. Esta torta de chicharrones es una maravilla de la cocina pobre.

La receta

½ kg de harina de trigo
1 sobre de Royal (levadura)
1 c/café de azúcar
1 huevo
¼ l de agua
¼ l de leche
Sal
50 gr de mantequilla
¼ kg de uvas pasas
¼ kg de higos pasos
150 gr de piñones
300 gr de chicharrones

Amasamos el conjunto sal, harina, mantequilla, huevo, azúcar, levadura, leche y agua. Añadimos uvas e higos picados y los piñones. Continuamos amasando. Dejamos reposar en un lugar caliente en una placa donde el conjunto tenga un espesor de 3 ó 4 cm. Dejamos que la masa repose 45 minutos. Precalentamos el horno a 200º. Espolvoreamos con canela y va al horno durante una hora. Pinchamos, si la broqueta sale seca, está cocida la torta.