Jurel a la plancha

No sabía que el nombre “jurel” (Trachurus trachurus) viniese a significar lagarto en griego, pero me divierte enterarme de tal cosa; jurel, del ár. hisp. šuríl, este diminutivo del lat. saurus, y este del gr. σαῦρος, lagarto. El jurel con la caballa es de los pescados que precisa estar más fresco para que se pueda comer con placer. Pescado azul, da muy bien en escabeche y siendo pequeños (chinchos, en gallego) son deliciosos fritos.

Con el vientre aromatizado por relleno con ajo, sal y pimienta, se pone sobre la plancha bien caliente -donde habremos puesto un suspiro de aceite- dejando que se dore bien, pero sin secarse.
Va bien acompañarlo con vinagreta. (V. en Caballa a la plancha)