Una “daube” es una variante de estofado en la que no se dora la carne ni las verduras que la acompañan. Esta técnica va muy bien para cuando tenemos que olvidarnos de cocinar y queremos un estofado sustancioso.
El jarrete resulta sabroso y meloso cocinado de este modo. En general, la carne se puede adobar en vino o no, junto con verduras aromáticas como zanahoria, puerro, cebolla y ajos. No le va mal un manojillo con tomillo, perejil y laurel.
Retiramos, colamos el jugo, lo reducimos. Cuando espesó, volvemos a poner la carne y calentamos antes de llevar a la mesa.
600 gr de carne de jarrete cortada en porciones gruesas
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria troceada
½ hoja de laurel
1 rama de perejil
Sal, pimienta
Un chorro de vino blanco
Horno calentado a 100º
Se pone todo en crudo, tapado durante unas 3 horas. Al estar blanda la carne, se retira, se cuela el jugo de cocción y se reduce hasta espesarlo por evaporación.
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