Braseado de pollo con cebolla y guisantes frescos

En la huerta han aparecido los primeros guisantes, hay que disfrutarlos en un guiso; le aportan un perfume maravilloso. Esta manera de guisar el pollo es muy de las señoras de Louredo - Mos; la Sra. Carmen Blanco me habló de la receta. Es la señora mayor del barrio y cocina este pollo magníficamente.

1 pollo cortado a octavos
2 cebollas grandes laminadas
1 pimiento verde cortado en cubitos
4 dientes de ajo picados
2 tomates pelados y despepitados
1 vaso de vino blanco gallego
Pimienta
Sal

Doramos el pollo en una sartén y reservamos en la brasera.
En el mismo aceite vamos dorando por este orden: pimiento, cebolla, ajo y tomates enteros.
Ponemos el pollo de nuevo al fuego y añadimos el sofrito.
Calentamos el vino en la sartén hasta reducir a los 2/3 del total, al mismo tiempo raspamos los restos sólidos que pudieran haberse adherido a la sartén. Lo añadimos al conjunto.
Salamos y pimentamos. Llevamos a ebullición, tapamos la brasera lo más herméticamente posible y bajamos a fuego muy suave.
Cocemos durante una hora o una hora y media, depende del tipo de pollo.
Destapamos y catamos la cocción; si está cocido, retiramos.
Si tiene demasiado líquido; retiramos el pollo, reducimos la salsa a nuestro gusto y volvemos a poner el pollo.

Antes de ir a la mesa añadimos los guisantes, calentamos bien el conjunto y estará listo para servir con los guisantes cocidos. Mucha atención, los guisantes cuecen enseguida y pueden deshacerse si se pasan.