Caballa a la plancha con vinagreta suave

La caballa comienza ahora y hasta el verano a subir a la superficie a desovar. Para comer caballa ha de ser fresquísima y esta lo era. La caballa y la sardina aguantan poco en tierra. En Cataluña se le llama barat o verat; xarda o rincha, en Galicia y verdel, por Castilla. Los romanos la ponían en aquella salsa sazonadora que era el garum y que Vazquez Montalbán se atrevió a reconstruir. Pero eso será otra historia.

Hoy la cocinamos en la plancha después de bien limpia y decapitada. En el abdomen se le pone ajo y perejil picado con un poco de sal. Así se deja durante una hora. Mientras tanto preparamos una vinagreta con tres parte de aceite y una de vinagre de Cabernet Sauvignon, a lo que añadimos cebolla, pimiento verde y rojo, cebollino muy picado y unas alcaparras.

Se pone sobre la plancha bien caliente -donde habremos puesto un suspiro de aceite- primero el lomo, a seguir, los lados dejando que se dore bien, pero sin secarse.

Se salsea con la vinagreta y se acompaña de abundante verdura