Berberechos abiertos al vapor y aliñados

Los berberechos en mi tierra recibían el nombre de “mariscos”, el marisco por antonomasia. Las pescantinas de Redondela los traían en cesta y los cambiaban por material de corral.
Crudos son, para mi gusto una exquisitez, pero hay que saber abrirlos yuxtaponiendo en cruz las charnelas de dos piezas y presionando ambos cuerpos al mismo tiempo que se gira, el movimiento disloca las valvas del bicho y ya lo podemos comer.
Los berberechos cocinados dan un sabor excepcional a los arroces y a las empanadas y son un estupendo aperitivo.

La receta

Es necesario ponerlos en agua salada durante 24 horas para que pierdan la arena. Para abrirlos los pondremos en un recipiente con poquísima agua en el fondo, la vasija irá al fuego durante el tiempo sólo necesario para que abran. No hay que dejarlos cocer.
Mezclamos tres c/soperas del agua, previamente colada, que sueltan con el zumo de medio limón. A este líquido le molemos un poco de pimienta. Con esto rociamos los berberechos antes de llevarlos a la mesa.