Según leo, extrañado, es la faneca (Gadus luscus) pariente del bacalao, de la familia de los gádidos de toda la vida. ¿Se tratará de la misma faneca que tuve en el plato hoy? Esta apenas tiene escamas y el bacalao, sí y la maruca también… Habrá que averiguar más.
Debe consumirse muy fresca y esta lo estaba. Es pescado blanco, muy fácil de digerir. Frita sin rebozar resulta deliciosa aunque haya que vigilar las espinas en que es abundante.
La receta
Se limpia, lava y seca muy bien.
Se sala.
Abundante aceite de oliva bien caliente.
Se fríe sin dejar que se pase demasiado; sí, sin harina.
Estando el aceite bien caliente se puede hacer y el sabor de este pescado queda mucho más limpio.
Se sala.
Abundante aceite de oliva bien caliente.
Se fríe sin dejar que se pase demasiado; sí, sin harina.
Estando el aceite bien caliente se puede hacer y el sabor de este pescado queda mucho más limpio.
Se deja acompañar muy bien por ensaladas de lechuga y tomate.
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