Calamares a la romana

(2 personas)
½ kg de calamar limpio y cortado en rodajas
2 vasos de agua muy fría
1 huevo
Harina de trigo

Rebozo
Batimos el huevo y lo mezclamos con el agua.
Vamos añadiendo harina y revolviendo hasta formar una pasta cuidando que no sea demasiado espesa pero tampoco demasiado fluida. Debe cubrir la tajada pero no empastarla.
El rebozo tiene el fin de cubrir la carne del calamar y protegerlo del calor directo en una cocción corta, al tiempo, respeta el sabor de la carne aportando el justo punto de harina, huevo y aceite.
Salamos Dejamos reposar el rebozo.

Fritura
Limpiamos los calamares y cortamos en rodajas y del modo que convenga los tentáculos o las aletas si no queremos utilizarlas en otra preparación. Salamos
Calentamos el aceite de oliva, bien caliente sin que humee. Debe freír sin achicharrar, los calamares debe quedar dorados y no pardos.
Vamos rebozando y poniendo en el aceite caliente. Las tajadas flotarán, le daremos la vuelta cuando convenga y retiraremos sobre papel de cocina absorbente.

Los serviremos con unos gajos de limón. Hay quien le gusta ponerles alioli o mayonesa.
Recomiendo comerlos de aperitivo, almuerzo o merienda-cena con un buen “pa amb tomàquet”