Ensaladilla de salmón ahumado y aguacate (*)

400 gr de salmón grueso ahumado cortado en trozos cuadrados de tres centímetros de lado

1 aguacate maduro pero firme al tacto picado en cubos

1 limón (pulpa piacada y zumo)

8 pepinillos en vinagre cortados finos

Un puñado de cebollino picado

2 huevos duros picados

3 c/soperas de mayonesa

Aceite de oliva

Salsa de soja

Sal y pimienta recien molida

En una ensaladera ponemos el salmón fileteado y el aguacate cortado en cubos. Añadimos el zumo de limón y la pulpa del mismo bien picada. Laminamos los pepinillos y los añadimos. Ahora es el turno de lavar y picar el cebollino en abundancia y sumarlo al todo. Tenemos que hacer lo mismo con el huevo duro; lo picamos y lo incorporamos.

La mayonesa la adjuntamos en este momento: abundante y bien sazonada con su vinagre, su sal y su punta de mostaza.

Alegramos con la mostaza y un chorretón de salsa de soja.

Sal (con prudencia) y pimienta negra recién molida con liberalidad.

Un chorro de aceite de oliva viergen cierra el aliño.

Probamos y rectificamos.

Llevamos a enfriar y servimos a su tiempo.

(*) Preparación basada en esta receta de David de Jorge.