Este es un excelente plato de bacalao que preparaba la señora Dna. Arminda Almallo Pais, conocida por sus parroquianos como “A Espanhola”.
Gallega de nación, emigró a Portugal y regentó muchos años pensión en Oporto. Trabajadora incansable; lo mismo cocinaba que lavaba la ropa de los gallegos que se empleaban en la hostelería portuensede de los años 40 y 50. Viuda de un buen cocinero, dirigía con energía aquella fonda en la que se comía buena cocina portuguesa. Personas que la trataron en aquellos tiempos, me hablaron de ella con cariño, respeto y admiración.
La conocí en Saxamonde, ahora ya es muy mayor.
Su sobrino, Felipe, me trasmitió la receta. Aquí está.
2 trozos de bacalao desalado
1 cucharada de café de mostaza en polvo /
1 cucharada de café de mostaza en polvo /
Enharinamos levemente los trozos de bacalao y doramos en la sartén. Reservamos.
Cortamos muy finamente mucha cebolla.
Doramos cebolla en la sartén sin dejar que coja color, es necesario que la cebolla confite en abundante aceite.
Doramos entretanto patatas a rodajas y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Al estar confitada la cebolla, espolvoreamos la mostaza en polvo y el vinagre. Removemos y damos un hervor al conjunto.
Colocamos el bacalao en una fuente de horno, las patatas alrededor y la cebolla sobre el bacalao con las aceitunas por encima..
Lo ponemos en el horno unos 15 minutos hasta que la patatas estén bien cocidas.
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