¿4 personas?
4 cabezas de bacalao saladas
1 cebolla mediana finamente picada
3 dientes de ajo laminado
Un puñado de hojas de perejil menudamente cortadas
Aceite de oliva
Pimienta
Vino blanco
Sal
Desalamos las cabezas durante 24 horas cambiándoles el agua tres veces.
Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo. Dejamos que se vayan caramelizando. Vamos incorporando el vino para que la cebolla no se queme. Al final ponemos la mitad del perejil.
Entretanto calentamos agua y, cuando hierva, sumergimos las cabezas hasta que vuelve a levantar el hervor. Las retiramos y las reservamos.
Cuando el sofrito está bien caramelizado, incorporamos las cabezas, un chorrito del vino, salpimlentamos y dejamos cocer a fuego suave durante unos veinte minutos. Las cabezas soltarán abundante gelatina que ligará la salsa. Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas del agua utilizada para blanquear las cabezas. Al poco de retirar añadimos el resto de perejil, movemos para ligar la salsa, dejamos reposar unos cinco minutos y servimo.
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