Servirá para arroces, pescados al vapor o guisos de pescado. Si lo espesamos, ligaremos salsas.
1 kg de espinas y cabeza de pescado blanco, por ejemplo rape y lenguado
½ cebolla
Una hoja de laurel
Unas ramas de perejil
3 clavos de especia
Pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
Agua que cubra dos o tres dedos el pescado
Limpiamos de vísceras. Retiramos las agallas. Partimos la espina central por varios sitios. Dejamos a remojo en agua bien fría durante un par de horas para que se desangre bien y no salga un caldo turbio. El agua debe mantenerse bien fría en la nevera.
Ponemos todo los ingredientes en una olla menos el perejil y el pescado, llevamos a hervir; añadimos entonces el pescado. Hervimos suavemente durante 20 minutos desde que vuelve a alcanzar la ebullición y dejamos en infusión dos horas con el perejil.
Dejamos enfriar destapado. Colamos y refrigeramos o congelamos. Cuando lo usemos tendremos que hervirlo previamente
1 kg de espinas y cabeza de pescado blanco, por ejemplo rape y lenguado
½ cebolla
Una hoja de laurel
Unas ramas de perejil
3 clavos de especia
Pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
Un chorro de vino blanco
Agua que cubra dos o tres dedos el pescado
Limpiamos de vísceras. Retiramos las agallas. Partimos la espina central por varios sitios. Dejamos a remojo en agua bien fría durante un par de horas para que se desangre bien y no salga un caldo turbio. El agua debe mantenerse bien fría en la nevera.
Ponemos todo los ingredientes en una olla menos el perejil y el pescado, llevamos a hervir; añadimos entonces el pescado. Hervimos suavemente durante 20 minutos desde que vuelve a alcanzar la ebullición y dejamos en infusión dos horas con el perejil.
Dejamos enfriar destapado. Colamos y refrigeramos o congelamos. Cuando lo usemos tendremos que hervirlo previamente
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