Caldeirada de rubio
A estas alturas ya os habréis dado cuenta que la “caldeirada” es una técnica
de preparación aplicable a diferentes pescados y no una receta; si bien es modo
de cocción que les sienta a unos pescados mejor que a otros.
Me explico, funciona mejor con la merluza que con la castañeta, por el tipo
de encarnadura de esta última que tiene una carne que pide brasa o guiso, antes
que cocción. La caldeirada le gusta a la merluza. rodaballo, bacalao, raya…
Pues bien, procurad aprender técnicas y no recetas concretas, puesto
que con aquellas resolveréis muchos
platos distintos variando sólo los ingredientes principales.
Al asunto; con la misma técnica de ayer hoy le tocó el turno a un rubio,
extraordinariamente fresco y pescado en la plaza de Redondela.
Hexanon AR 50mm 1,4 (Konishiroku, 1973-75) + Konica AR T3
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