Les Mandonguilles amb pèsols (M. Vidal)

Es barregen 400 gr. de carn picada de vedella amb la mateixa quantitat de carn picada de porc.

S’amaneix la barreja amb sal, pebre i canyella. S’hi afegeix all i julivert picat, pa sec remullat en llet o bé pa ratllat també remullat en llet (no gaire per a que no quedin massa endurides) i un ou batut. Es pasta tot molt bé i al final se li afegeix una mica de foie gras trufat.

Es fan les mandonguilles, s’enfarinen, es fregeixen i es reserven.

En el mateix oli, un cop colat, es fa un sofregit amb força ceba i no gaire tomàquet ratllat. Un cop fet s’hi tiren les mandonguilles, una mica de caldo i la picada catalana i es deixa coure amb molt poc foc durant uns 20 minuts. Per acabar s’hi posen els pèsols i es deixa coure una mica més fins que aquests es facin.

La picada catalana es fa matxucant en un morter 10 o 12 avellanes torrades, 10 o 12 ametlles també torrades, all, julivert, sal, safrà i una mica de pa remullat en xerès.