Castañeta limpia, escamada y eviscerada
Mientras preparamos la pieza hacemos fuego quemando sarmientos. Esta brasa le proporcioná un sabor muy peculiar al pescado. Mientras se hace ponemos la parrilla sobre el fuego, debes estar calienta para que la carne no se agarre a las varillas.
La ponemos en el alambre y le damos 10 minutos por cada lado cuidando se haga, pero no se queme. La distancia a la brasa debe ser la adecuada.
Rita
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