½ kg de almejas
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo laminado
½ vaso de albariño
5 cl Aceite de oliva
2 sobre de azafrán en polvo
Pimienta recien molida
Sal
Doramos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que confiten un poco. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que pierda el aroa a alcohol.
Ponemos el azafran, la pimienta y la sal. Reducimos hasta que está la salsa ligada, homogenea.
Incorporamos las almejas y dejamos cocer hasta que están abiertas. Retiramos.
Podemos retirar las almejas, reducir la salsa hasta que espese, rectificar de sal y volver a incorporarlas después; de esta forma no se pasan demasiado y conseguimos un punto de salsa más interesante.
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