Estos mejillones los prepara Marilola. Los domingos cocina en el bar de Mucha, en la Torroeira (Louredo-Mos), merece la pena probar el blanco con las tapas de Marilola.
2 kg de mejillones
½ kg de cebolla muy finamente picada
1 diente de ajo muy picado
¼ vaso de vino blanco (preferiblemente, albariño)
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta balnca
½ kg de cebolla muy finamente picada
1 diente de ajo muy picado
¼ vaso de vino blanco (preferiblemente, albariño)
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta balnca
Se hace un sofrito con el aceite y el ajo, dejando pochar muy bien la cebolla. A medio hacer se añade el vino blanco y el azafrán.
Mientras esto se va haciendo, ponemos una olla con muy poco agua en el fondo, un dedo, y hacemos abrir los mejillones en esa olla al vapor, vigilando retirarlos en cuanto se abren.
Los mejillones en esta operación dejan ir gran cantidad de agua. La colaremos y reservaremos.
En un segundo recipiente pondremos un poco de esta agua de la cocción ya templada o fría.
Sacaremos de las conchas los mejillones y les retiraremos las barbas y los iremos poniendo en el segundo recipiente. Cuando le hayamos retirado la concha a todos, los lavaremos cuidadosamente en esta agua y, limpios, los pasaremos al agua del primer recipiente.
Es esta agua de cocción se pueden conservar los mejillones hasta el día siguiente, si fuera necesario.
A estas alturas el sofrito ya estará casi hecho, se le añade un poco del agua que soltaron los mejillones y se acaba de hacer. El sofrito no debe quedar aguado, pero tampoco muy espeso.
Es el momento de añadir los mejillones, salar, pimentar y darles un poco de calor en esa salsa cuidando, sin embargo, que no se pasen de cocción.
Mientras esto se va haciendo, ponemos una olla con muy poco agua en el fondo, un dedo, y hacemos abrir los mejillones en esa olla al vapor, vigilando retirarlos en cuanto se abren.
Los mejillones en esta operación dejan ir gran cantidad de agua. La colaremos y reservaremos.
En un segundo recipiente pondremos un poco de esta agua de la cocción ya templada o fría.
Sacaremos de las conchas los mejillones y les retiraremos las barbas y los iremos poniendo en el segundo recipiente. Cuando le hayamos retirado la concha a todos, los lavaremos cuidadosamente en esta agua y, limpios, los pasaremos al agua del primer recipiente.
Es esta agua de cocción se pueden conservar los mejillones hasta el día siguiente, si fuera necesario.
A estas alturas el sofrito ya estará casi hecho, se le añade un poco del agua que soltaron los mejillones y se acaba de hacer. El sofrito no debe quedar aguado, pero tampoco muy espeso.
Es el momento de añadir los mejillones, salar, pimentar y darles un poco de calor en esa salsa cuidando, sin embargo, que no se pasen de cocción.
¾ kg de carne de mano de ternera
Aceite de oliva para dorar la carne
Sal
¼ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Una zanahoria a trozos
Una pizca de orégano
Unas hebras de azafrán
½ vaso de vino blanco
sal
En la misma sartén, sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Vertemos sobre la carne y le añadimos el orégano, el azafrán y le vino blanco.
Tapamos la tartera y cocemos a fuego suave durante unos 45 minutos
Después de bien lavado. Se echa a cocer en agua hirviendo en la que habremos puesto sal y un chorro de aceite. Cocerá hasta estar bien blando: unos 30 minutos.
1 comentario:
Que riquísimos estaban los mejillones a la Marilola!!. Muy bueno el recurso de lavarlos en el agua que sueltan y luego dejarlos en ella.
Los prepararemos más veces.
Kima
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