¿2 personas?
Un calabacín mediano pelado y reducido a cintas con la mandolina o el pecador, prescindiremos de la parte interior llena de semillas.
Pondremos las cintas con sal marina gruesa a escurrir en un colador.
Entretanto picamos en cubos el pico de gallo: aguacate, tomate, cebolla, pimiento verde, unas ramas de cilantro... todo se mezcla y se aliña con pimienta molida, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
En el fondo de la ensaladeras se ponen las cintas de calabacín, sobre ellas se colaca el pico de gallo y suavemente se remueve todo.
Antes de llevar a la mesa se echa sobre el conjunto unas ralladuras de piel de limón y un puñado de piñones.
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