¿3 personas?
3 huevos
1 cucharada rasa de azúcar
1/2 cucharada de ralladura de limón
1 1/2cucharadas de azúcar molido
2 1/2 copas de ron
10 gr de mantequilla para la sartén
Con los huevos batidos mezclados con la ralladura de limón se hace una tortilla de forma de la francesa. (Si se quiere que suba más, se mezcla las yemas con el azúcar y las ralladuras y luego se incorporan las claras batidas a punto de nieve.) Se coloca en una fuente, se espolvorea con azúcar molido y con un hierro candente se hacen unos dibujos. Se rocía con el ron y se le prende fuego.
También se le puede agregar a la tortilla dos cucharadas de nata.
Alvaro Cunqueiro, Araceli Filgueira Iglesias, Cocina gallega, Ed. Everest, León, 2004, pág. 354
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