lunes, 17 de noviembre de 2008

Tortilla con “boletus edulis” (cep)



1 "cep" hermoso de casi un cuarto de kilo, cepillado y laminado
1 loncha de tocino entreverado cortado en finas tiras
1 guindilla pequeña (bicho)
1 diente de ajo
2 huevos batidos a punto de tortilla
Sal
Aceite de oliva

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén y doramos el ajo y la guindilla. Al estar dorado el ajo, lo retiramos todo y dejamos limpio el aceite ya aromatizado. En la confección me pasé con la guindilla, aquí ya corrijo las proporciones.
Ponemos en la grasa las láminas del boleto y las salteamos a fuego vivo para que pierdan el agua y se vayan ablandando.
Al ir cogiendo forma la seta y según va perdiendo el orgullo, ponemos el tocino que le aportará sabor y aroma pero no se secará en la sartén.
Cunda la seta ya está suave al diente, retiramos el conjunto y lo adjuntamos al huevo batido.
Mezclamos y vertemos en la sartén bien caliente y levemente engrasada.
Bajamos el fuego para que no se queme la superficie después del primer calor y la dejamos que se haga un poco por este lado.
La giramos con ayuda de un plato y repetimos la operación por el otro lado.
En cuanto está, servimos.


2 comentarios:

cuatro especias dijo...

Es una receta realmente buena. Suelo hacerla con frecuencia,pero hay una seta: Amanita Caesarea, que en revuelto o en tortilla, está francamente exquisita.
No es barata, pero para un día especial, merece la pena.
Un abrazo

Cocinoencasa dijo...

Sí, señora una gran seta... Y difícil de encontrar en el norte según tengo entendido.