Pollo de corral asado

Un pollo criado suelto en una extensión de terreno razonable, alimentado de grano y lo que él mismo se busca no tiene casi nada que ver con un pollo de granja. El primero tarda bastante más en crecer y es de carne más dura que el segundo. El sabor tampoco es comparable, un pollo casero tiene sabor; el de granja, no. Sin duda el pollo de granja es fruto de un prodigio de ingeniería agropecuaria y debemos estar agradecidos porque fue y es una fuente de proteína al alcance de la mayor parte de la población. Consiguen un animal de casi dos quilos con 4 quilos de comida en unas seis semanas, según leo. Pero sacrificamos la calidad de la carne y el sabor. Este de la foto era de corral. Así, delgado como un atleta.

1 pollo de corral
1 nuez de grasa de cerdo
2 loncha de tocino entreverado
1 puerro, parte blanca, cortada en tres trozos
1 rama de apio troceada en tres trozos
1 cebolla pequeña cortada a cuartos
1manzana pelada y troceada en cuatro
6 ciruelas pasas
Una rama de romero
Otra rama de romero para ir untando el pollo con la grasa que desprende.
Sal
Pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC.
Hacemos dos pequeños cortes en la piel del pecho e introducimos una loncha de tocino entre la carne y la piel de cada pechuga.
La operación anterior hará que la carne de la pechuga, menos grasa, no se seque al retrasar la cocción de toda la zona.
Salpimentamos el pollo por dentro y fuera, lo untamos con la grasa de cerdo y lo rellenamos con la manzana y las ciruelas.
En una fuente de horno hacemos un tapiz con la cebolla, el apio, el romero y el puerro.
Colocamos el pollo sobre el tal tapiz con el dorso hacia arriba y lo llevamos al horno.
Estará alrededor de una hora y cuarto.
Cada cuarto de hora untamos con la grasa desprendida por el bicho utilizando como pincel la rama de romero.
Pasada media hora y estando dorado el dorso, le damos la vuelta para que dore bien por la zona de la pechuga.
Transcurrida la hora y cuarto, si pinchamos el muslo y sale jugo blanco, el pollo está cocido.
Retiramos y tapamos el bicho con papel de aluminio durante medio hora para que la cocción se homogenice y ya podemos servir .
Trinchamos y llevamos a la mesa.