Lubina con grelos

1 lubina de 1,5 kg

1 manojo de grelos

1 zanahoria grande

1 nabo

1 puerro (parte blanca)

1 cebolla

Toda la hortaliza cortada en trozos grandes y la cebolla en aros.

1 hoja de laurel

1 botella de albariño previamente hervido para que pierda alcohol

Agua

Sal

Pimienta

Ponemos a cocer las verduras con el laurel y la sal. El líquido de cocción será el vino previamente hervido, la misma cantidad de agua y un chorrito de vinagre.

Cuando las hortalizas están casi cocidas, sumergimos la lubina previamente envuelta en un paño de hilo blanco. Ha de quedar completamente sumergida. Así hervirá dulcemente durante unos 12 minutos al cabo de los cuales retiraremos del fuego el recipiente y dejaremos que el conjunto tranquilo, escalfando durante otros treinta más.

Encima de las verduras colocamos el pescado y llevamos a la mesa.

Acompañamos con vinagreta y mayonesa con un toque de mostaza.