Corazón de ternera al vino tinto (*)

1 corazón de ternera fresco

1 zanahoria entera

1 puerro entero

1 c/s de pimienta negra

1 cebolleta troceada a cuartos

1 l de caldo de carne

1 puñado de perejil

1 vaso de vino tinto

Para la salsa:

1 puerro picado

1 cebolla picada

6 dientes de ajo picados

1 pizca de harina

1 vaso de vino tinto

1 c/postre de pimentón picante

Caldo de cocción del corazón

1 cucharada de mantequilla

Sal

Hervimos el corazón cubierto de agua durante cinco minutos. Lo escurrimos y doramos por todos sus lado en la cazuela. Salpimentamos.

La cubrimos con el caldo de carne, vaso de vino, zanahoria, puerro, cebolla, perejil y vino tinto. Lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media o dos horas.

Al cabo de este tiempo, lo sacamos y lo cortamos a filetes de gruesos que sumergiremos en la salsa que a continuación indicamos.

Esta salsa la haremos dorando puerro, cebolla y ajos. Cuando ya esto perdiendo humedad le añadiremos el vino tinto, el pimentón, sal y la harina. Y, a continuación, unos cucharones de caldo de cocción de del corazón. Dejaremos que hierva y espese.

Sumergiremos aquí el corazón cocido, ligaremos con mantequilla y dejaremos cocer suave durate los antedichos 15 minutos.

(*) Receta basada en la de David de Jorge