Filetes de sardinas “do xeito” a la plancha con guacamole

Ya van apareciendo las sardinas, aunque “Sardiñas de maio, sardiñas do diaño”. Estas eran “do xeito”; una arte de pesca de bajura que captura sardina costera de piel gruesa y dura que resulta ideal para asar a la brasa. Compradas de mañana en el mercado de Redondela ya comienzan a estar metidas en grasa. Se asaron a la plancha,aunque lo ideal hubiera sido la brasa de sarmientos cortados en la poda última que ya están secos a tal fin.

Después de asada las fuimos liberando de piel y las servimos calientes con un guacamole . Es una combinación que recomiendo.