Bacalhau “racheado” à Narcisa (*)

  

É um bacalhau assado embrulhado em folhas de couve galega, alourado no forno previamente  recheado com lascas de presunto, coberto com cebola, tomate e azeite.

¿8 persoas?

8 postas bacalhau de lombo demolhado

8 folhas de couve galega

400 gr de fatias finas de presunto              

4 cebolas               

8. tomates

4 dentes alho      

1 folha de louro  

Salsa     

6 azeite  

Limpe as postas de bacalhau de peles e espinhas.

Mergulhe as folhas de couve em água fria. 

 

Embrulhe cada posta molhada (não se enxugam as postas) na folha de couve de maneira a ficar completamente coberta.

Coloque as postas bem sujeitas num tabuleiro e leve ao forno quente (180ºC) até as folhas de couve ficarem secas. 

Retire e desembrulhe as postas, que ficam com o aspecto de folhado. Introduza entre as lascas de bacalhau, fatias finas de presunto.

Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas; limpe de pele e sementes o tomate; descasque e pique os alhos; e escolha, lave e pique a salsa. Passe póla tijola ate alourar o conjunto: primeiro a cebola e o alho co a folha de louro e só  quando isto aloirar,  o tomate. Tempere o conjunto com sal e pimenta.

Coloque numa assadeira as postas de bacalhau recheadas com o presunto e cubra-as com a cebola, o tomate o alho, salsa, louro e pimenta moída na ocasião. Regue com abundante azeite. Leve a forno brando (180º) até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com batata e couve cozida.

Este bacalhau, típico de Braga, era confeccionado no restaurante « A Narcisa». Julga-se que o nome resulta da corruptela de recheado, devido às fatias de presunto introduzidas nas postas.
 (*) Receita tomada de http://www.1001receitas.com

  

Lágrima

Cheia de penas / Cheia de penas me deito /

E com mais penas / com mais penas me levanto /

No meu peito / Já me ficou no meu peito /

Este jeito / O jeito de te querer tanto /

Desespero / Tenho por meu desespero /

Dentro de mim /Dentro de mim o castigo /

Não te quero / Eu digo que não te quero /

E de noite / De noite sonho contigo /

Se considero que um dia hei de morrer /

No desespero que tenho de te não ver /

Estendo o meu xaile / Estendo o meu xaile no chão /

Estendo o meu xaile e deixo-me adormecer /

Se eu soubesse / Se eu soubesse que morrendo /

Tu me havias / Tu me havias de chorar /

Por uma lágrima / Por uma lágrima tua /

Que alegria! Me deixaria matar.

(Amália Rodrigues - Carlos Gonçalves)