Eladio Rodríguez González (1958-1961): Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Galaxia, Vigo
El nombre de este pez viene de que en nuestro idioma,
mol
equivale a blando; y como los ojos del pajel o besugo son encarnados y
llorosos, y de las personas que los tienen así se dice que los tienen
blandos, de ahí el
ollo mol,
ojo blando, que se ha convertido en una sola palabra, viniendo a ser
sustantivo. La carne de este pescado fué muy estimada siempre, pues ya a
principios del siglo XVII había en Galicia varias fábricas de escabeche de
OLLOMOL, que se enviaba a Castilla y a otras partes de fuera de la región. Por cierto que entonces valía un
OLLOMOL
grande seis maravedises, y su precio corriente ahora (año 1944 ) es por
lo menos de cinco a siete o más pesetas en nuestros mismos puertos de
mar, donde abunda mucho, exportándose en fresco a Madrid y a otras poblaciones del interior entre los meses de fin de año y los primeros del año nuevo.
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