Calamares guisados

Nos viene bien tener caldo de pescado a mano para hacer este plato, si no fuera posible habremos de conformarnos con agua.

 

Sofreímos una cebolla mediana muy bien picada, la parte blanca de un puerro, dos diente de ajo, ½ pimiento verde, una rama de perejil, un aire de pimentón dulce y otro de pimentón picante y un tomate triturado. Todo esto bien picado y sofrito bien lentamente.

Mientras tanto limpiamos los calamares (1 por persona; 4 personas), cortamos el cuerpo en rodajas, picamos aletas y tentáculos.

Cuando el sofrito está hecho, saltemos el calamar y 3 patatas medianas con él añadiendo un chorro de vino blanco y cubrimos apenas hasta la mitad con caldo de pescado o agua, porque el calamar soltará mucho líquido.

Cocemos a fuego suave durante 45 minutos vigilando que no se pegue. Para que la salsa espese será suficiente con mover la tartera de vez en cuando para que la fécula de la patata vaya ligando la salsa.