Nos hacemos con un
lenguado bien hermoso al que desposeemos de la piel oscura, o no, va a gustos (tranquilidad, el pescadero
lo hace muy bien…) pero en todo caso desescamamos la parte de la piel y lo secamos. Salpimentamos
y enharinamos muy ligeramente.
Ponemos en una sartén antiadherente amplia, donde quepa a
gusto el animal, unos 50 gr de
mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva y lo vamos calentando
cuidando que no se queme la grasa.
Echamos a freír el
lenguado por el lado más grueso, cuidando la temperatura. A medida que se fríe,
lo vamos rociando con la grasa. El fuego no debe estár arrebatado pero tampoco
lento.
Al cabo de uno minutos el lado inferior del animales
tendrá un bonito color dorado, es el momento de darle la vuelta y repertir la
operación abreviando el tiempo.
Cuando cualculamos que está frito (la carne se deprende
sin problemas y no hay sangre el la zona más gruesa pegada a la espina) los retiramos
a una fuente previamente calentada.
A la grasa caliente le añadimos el zumo de un limón y desglasamos la sartén. Echamos dos nueces mantequilla, espolvoreamos con
abundante perejil picado, sazonamos con sal y pimienta, damos un calentón
al conjunto y salseamos el lenguado en la fuente.
Servimos inmediatamente. Le van bien unas patatas
hervidas como guarnición.
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