Nos hacemos con el mejor pollo que podamos, de un quilo y
medio o dos aproximadamente.
Lo abrimos o pedimos que nos lo abran por el lomo para poder
aplanarlo en la fuente de horno, además debemos retirar puntas de alas y
muñones de zancos, así como también los depósitos de grasa más sobresalientes..
Partimos tres pimientos de colores: amarillo, verde y rojo; toscamente, con la
mano, sin problemas. Cortamos una cebolla en octavos. Lo ponemos todo en el
fondo de la placa del horno, salamos y mojamos con aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de vino. Al conjunto le
añadimos una buena cucharada sopera de “harissa” en pasta y embadurnamos las
verdura bien, manoseándolas a modo. Reservamos. Este preparado nos servirá para embadurnar el pollo dentro de un instante
Precalentamos el horno a 200ºC.
Al pollo le damos unos cortes en muslos y pechuga y lo
embadurnamos frotándolo con las verduras: aceite, vinagre y "harissa", por ambas caras.
Lo dejamos bien estirado con el lado de la piel para arriba en la placa
sobre la cebolla y los pimientos.
Llevamos la fuente al horno durante 45´. Le damos la vuelta y lo dejamos 15 más. Por fin lo volteamos de nuevo y en los 15 restantes encendemos el gratinador para que se tueste y dore la piel.
Retiramos troceamos y servimos con los pimientos asados y yogurt griego sazonado con aceite, pimienta y sal, más algo de cebollino o menta
(*) Receta de Jamie Oliver, levemente rectificada
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