lunes, 8 de octubre de 2018

Hígado de cordero al curry



Necesitamos un hígado fresco de cordero cuya historia conozcamos, como era este caso. Curiosamente este tipo de hígado es de color muy obscuro, mucho más que el de ternera o cerdo.
Pues bien,  lo limpiamos de adherencia y fileteamos reservándolo con unas arenas de sal.
Pasamos a preparar un sofrito con una cebolla grande en aros bien finos, un pimiento verde a diminutos cubos, dos dientes de ajo laminado y medio tomate trinchado. Todo esto va a la sartén por este orden, en último lugar el tomate. 



 A media cocción añadimos media cucharada sopera de curry (es necesario controlar la calidad vigilando su intensidad de picante.  No son todos iguales, más bien son desiguales… Este me lo trajo una compañera de India y no sé si será por eso pero pica bastante.) Pues bien,  añadido el curry, mojamos con un chorrito de agua o caldo y dejamos reducir un poco.
Incorporamos los filetes de hígado al sofrito, le damos un par de vueltas y dejamos que se cueza. Tenemos que vigilar la textura, lo retiraremos a poco que empiece a endurecer, de lo contrario encorcha y no hay quien lo coma.


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