lunes, 20 de marzo de 2017

Guiso de ternera con patatas y coliflor al vapor



Cortamos en trozos de tamaño regular (v. foto) un Kg. carne de ternera alimentada con pasto honrado y la salpimentamos. Entretanto ponemos una cacerola de fondo grueso al fuego y calentamos un chorro de AOVE. Doramos la carne sin que llegue a coger demasiado color y la retiramos.
En ese mismo aceite vamos incorporando debidamente trinchadas las siguientes hortalizas aromáticas para que doren: la parte blanca de un puerro, medio pimiento morrón, media cebolla, dos diente de ajo, unas ramas de perejil.
Cuando vaya estando dorado, añadimos un sobre de azafrán y una c/de café de pimentón dulce.
Mojamos con vino blanco seco y dejamos que pierda el alcohol.
Regresamos la carne a la cazuela, tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego muy lento.
Entre tanto, pelamos unas cuantas patatas pequeñas y cocemos los brotes de coliflor al vapor. Cuando estén “al dente” los retiramos.
Pasados la media hora, sumamos las patatas a la carne y proseguimos la cocción durante unos 25 minutos más siempre a fuego muy suave.
Revisamos que todo esté en su punto y dejamos reposar entre 10 y 20 min.
 Servimos acompañado de coliflor caliente.

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