¿4 personas?
400 gr de hígado de ternera criada con pasto
3 cebollas grandes laminadas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Pimentón picante (abundante...)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.
Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite,
cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.
Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda,
incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente
para que pierda el alcohol e reservaremos.
En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de
hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos
calentado a modo.
Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.
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