1 litro de leche de oveja
100 gr de maizena
150 gr de azúcar
La piel de medio limón
½ palo de canela
Sal
Aceite de girasol
Harina de trigo
Huevo batido
4 c/s de mermelada de moras
El zumo de medio limón
1 c/s de agua
Ponemos la fuego la leche con el azúcar y los aromáticos y dejamos que hiervan. Infusioarán tapados durante una hora.
En medio cuarto de leche que habremos reservado al efecto, disolveremos la maizena.
Esta leche la incorporaremos a la otra y la dejaremos hervir sin dejar de remover durante diez minutos. Se trata de que pierda el sabor a harina. Este es el momento de añadirle a la mezcla unas arenas de sal.
Al estar la mezcla cocida, la volcamos en recipiente que permita mantener aproximadamente un dedo de grosor.
Después la cortamos en trozos regulares, pasaremos por harina y huevo y freiremos en abundante aceite de girasol bien caliente.
Quien quiera podrá tomarla con una salsa que preparemos diluyendo unas cucharadas de mermelada de moras con un poco de zumo de limón y unas cucharadas de agua; calentamos y revolvemos.
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