Fideos a la cazuela (*)

Aseguremos tener a mano unos 400gr de fideos gruesos.

Aprontemos también 250gr de costilla de cerdo en trozos pequeños y dos salchichas frescas en trozos menudos. Y, ya que estamos, un trozo de tocineta lo cortaremos en pequeños lardones.

Sazonaremos y doraremos costilla, salchichas y tocineta, por este orden y reservaremos.

Mientras tanto, picaremos una cebolla hermosa y rallaremos dos tomates maduros. Un par de dientes de ajo los trataremos igual que la cebolla. Reservamos.

Doradas las carnes, en el mismo recipiente, aprovechando la grasa residual,  pocharemos la cebolla y el ajo muy despacio. Convertido lo anterior en suave masa, añadiremos el tomate que dejaremos reducir sazonando el conjunto.

Entretanto resolveremos una  picada en el almirez: machacando un diente de ajo con unas cuantas avellanas o almendras tostadas, azafrán en polvo y perejil. Reservamos.

Juntamos carnes y sofrito en la cazuela y añadimos los fideos removiendo.

Echamos sobre el guiso agua y/o caldo hirviendo apenas a cubrir y dejaremos que cueza durante unos 20’. Si queda muy en seco, incorporaremos más líquido.

La picada la pondremos a media cocción y dejaremos acabar de cocer.

Sobre la superficie del guiso, espolvorearemos queso manchego rallado o parmesano honrado.  

A la mesa!
 (* Según receta de Mercê Vidal i Moros)