Se asan en la brasa u horno tres o cuatro berenjenas medianas hasta que estén
blandas. Y lo mismo se hace con uno o
dos pimientos morrones. Ya puestos también asamos una cabeza de ajo.
Pelamos las berenjenas y la carne
retirada la picamos finamente. Le adjuntamos los pimientos; pelados,
despepitados y retiradas las pepitas. Con el ajo, se trata de cortarlo por la
mitad y extraerle la carne oprimiéndolo. Juntamos estos ingredientes y aliñamos el conjunto con AOVE y vinagre de
Jerez después de salpimentar.
Espolvoreamos perejil trinchado
sobre el emplatado.
El Roto en El País
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