Crema de arroz con leite

6 persoas (?)

180 gr. de arroz

3 litros de leite enteiro

Un pau de canela

Un vaina de vainilla aberta lonxitudinalmente

Unha estrela de anís

Unha peladura de limón

Unha noz de manteiga

8 c/de te de azucre

Sal

 

Facemos ferver os tres litro de leite cos aromático, a vainilla aberta ao longo. Deixamos que infusione durante uns vinte minutos. Facémolo ferver de novo e colamos un litro para a tarteira onde teremos o arroz á espera. A fogo vivo revolvemos enerxicamente: o arroz absorberá o líquido e espesará. Hai que  coidar que non se enganche ao fondo e se queime. Para isto baixaremos o lume e revolveremos con frecuencia. Aos poucos, engadiremos o resto de leite coándoo coidadosamente. E continuaremos revolvendo.  Este proceso durará aproximadamente unhas tres horas. A precaución principal é que non se enganche ao fondo.

Cando se acaban os tres litros de leite, xa teremos unha crema sen que apenas se lle noten os graos de arroz. Neste momento incorporaremos o sal con coidado... é mellor probar. A continuación, a noz de manteiga e o azucre. Revolveremos  e pasaremos a unha fonte fonda onde esperará para pasar ás copas de servizo.

Miña nai pediume que  cociñara sobremesa. A miña avoa Sofía facía arroz con leite para a cea de Fin de Ano. Vai por ela.