Cintas de cabaciño salteadas con pesto de alfábega e piñóns

2 persoas

1 cabaciño grande a tiras cortadas co pelador ou mandolina

Unha rodela grosa de xamón cortada a cubiños

Un puñado de piñóns torrados na sartén

1 c/s de pesto de alfábega

Queixo pecorino ou parmesano relado na altura

Sal

Pementa

Aceite de oliva

Salteamos na sartén as cintas de cabaciño aos poucos para que doren sen recocer. Teñen que quedar un pouco tesas e debe facerse con pouco aceite para que o prato non resulte ao fin moi graxo: ten que terse en conta que leva pesto, queixo, xamón e piñóns e todo isto vaille aportar graxa.

A medida que as vamos salteando, reservámolas nun prato. Cando estean todas salteadas,  douramos levemente os taquiños de xamón na sartén e axuntamos as cintas. Dámoslle calor e relamos queixo parmesano por riba e dámoslle un golpe de pementa. Axustámoslle o sal.

Vertemos no recipiente de servizo e pómoslle por riba unha boa cullerada sopera de pesto. Revolvemos para que se reparta o mollo e engadimos os piñóns.

Servimos.