San Pedro a la plancha con refrito de ajo, guindilla y vinagre (*)

1 San Pedro, limpio, eviscerado y cortado (v. fotos).

4 dientes de ajo

1 cayena

10 cl de Aceite de oliva

4 cl de vinagre de Jerez

Sal

En una paella antiadherente ponemos un poco de aceite y dejamos que se caliente perfumándose con un diente de ajo que retiraremos cuando esté dorado.

Cuando estécaliente, ponemos el pescado en la paella y dejamos que se haga por un lado y por el otro.

En una sartén aparte calentamos 7 cl de aceite de oliva, ajos laminados y la cayena troceada. Vertemos ese aceite sobre el pescado. En esa misma sartén calentamos el vinagre de Jerez y también lo echamos sobre el san Pedro.

Recogemos todo el líquido que se junta en  la paella a la sartén y lo calentamos. Lo volvemos a echar sobre el pescado. De esta forma,  tres veces. Servimos en la misma paella.

(*) Basada en una receta de Martín Berasategui.

(**) Cast., San Pedro; gal. San Martiño; cat. San Pere