Prepara dos naranjas hermosas de piel fina, 250gr de almendra molida a punto de harina basta, 150gr de azúcar, seis huevos, mantequilla, dos cucharadas de café de Royal, canela y un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.
Dos cucharadas soperas de azúcar y las peladuras de una naranja; sólo la piel, con el mínimo blanco (albedo) posible. Tritura azúcar y piel trinchada en un molinillo eléctrico de café para obtener un azúcar glass perfumado de naranja. Reserva.
Prepara el molde. Úntalo de mantequilla y espolvoréalo
con almendra molida. Reserva.
Lava las naranjas y ponlas a cocer en agua durante unas
dos horas. Si vas apurado, pínchalas y ponlas en el microondas a potencia máxima
durante diez minutos, volteándolas transcurridos cinco. Retirá y déjalas tranquilas.
Bate los huevos con las varillas eléctricas durante diez
minutos. A los cinco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta finalizar.
Añade ahora la almendra molida. Remueve con delicadeza para que la mezcla
pierda el menor aire posible.Que espere.
Las naranjas ya habrán enfriado. Trocéalas y retira las semillas. Tritúralas con el Túrmix sin quitarles nada más hasta conseguir una pasta fina. Incorpora esta pasta al batido, añade canela en polvo, si es de tu agrado, y el Royal. Bate un poco más para acabar de conseguir que la masa se iguale.
Vierte el batido en el molde poco a poco golpeándolo con cariño para que la masa asiente. Llévalo al horno precalentado a 170ºC y déjalo entre 45 y 60 minutos. Vigila que no se tueste en demasía por encima. Si fuera así protege con papel de aluminio. Independientemente del tiempo, controla la cocción con una brocheta. Debe salir relativamente seca.
Desmolda en frío. Espolvorea el bizcocho con el azúcar glass y si te apetece, ralla por encima un buen chocolate.
Emplata y convida a quién aprecie tu trabajo. Acompaña con té, café, chocolate ligero... y ya puestos un buen Oporto.
Tecnica
Cocción en seco. El huevo amalgama el resto de ingredientes. El bizcocho apenas crecerá por efecto de la levadura química al no llevar harina. La textura será ligeramente húmeda.
https://en.wikipedia.org/wiki/Claudia_Roden
https://jwa.org/encyclopedia/article/roden-claudia
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